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食品用酶

    脂肪酶



    一、概述

        脂肪酶是一种经优良菌株液体深层发酵和先进的后提取工艺制备而成的酶制剂。它对油脂α键和β键均可催化,能水解甘油三酯或脂肪酸脂产生单或双甘油酯和游离脂肪酸,将天然油脂水解为脂肪酸及甘油,同时也能催化脂合成和酯交换反应。

    二、质量指标

    项      目

    指           标

    外     观

    黄褐色粉末

    酶活力u/g(ml)

    5000,10000,100000

    pH适应范围

    pH4.0-9.0,最适pH为7.0

    温度适应范围

    最适温度为25-50℃,全程温度不超过55℃

    金属离子影响

    被钙、镁离子激活,被铜、汞、铅离子所抑制

        酶活定义:1g固体酶粉(或1ml液体酶)在30℃、PH7条件下,1min水解底物产生1umol的可滴定脂肪酸,即为1个酶活力单位,以u/g(u/ml)表示。

    三、应用工艺(根据试验情况进行调整)

       1、食品工业:

       具有良好的乳化性能。强化面筋网络,增强面团的稳定和耐发酵力,蒸煮品质强度提高,增大制品体积。具有增白作用,改善馒头制品的表皮质量、内部色泽。能够改善馒头制品内部组织结构,提高外观质地,改善口感。延长手机版的保质期,复蒸效果好。

        推荐使用量为1.0-3.0g/100公斤面粉(10-30ppm)。

        2、手机版工业:

       手机版中添加该酶能释放出短链脂肪酸,提高油脂类手机版原料的能量利用率,增加和改进手机版的风味和香味,改善家畜的食欲。     

        推荐使用量为原料0.1‰-1‰。

    四、注意事项  

       1、此手机版可完全溶于水,使用安全可靠。操作时请勿直接与酶制剂接触,若有接触需及时用清水冲洗。  

       2、原包装打开后尽快使用,剩余部分需扎口保存。 

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    录入时间:2011-9-20 Hits:14216